食品膨化发展需打破固有观念
添加日期:[2018-9-18 14:31:50]
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    膨化食品作为一种新型的零食越来越受到众多消费者的喜爱。随着健康营养膨化食品的出现颠覆了人们固有思想“垃圾食品”。其实,膨化只是一种物理加工工艺,并不会给人体带来伤害。
    膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品,国外又称挤压食品,轻便食品等。随着大众对零食的喜爱,越来越多的膨化食品成为休闲食品中一类。然而许多人在喜爱的同时也在望而却步,在于他们对膨化食品的固有思想“垃圾食品”。
    膨化食品是将挤压技术应用于食品加工中先获得成功的产品。一类是以大米、玉米等谷物类及薯类为主要原料,经挤压膨化成型为疏松多孔状产品,再经经简单处理获取的产品。如玉米果、膨化虾条等。
    另一类为通过挤压膨化制成膨化夹心小吃食品,即谷物类物料在挤压后形成中空的管状物,将各种配料按一定比例加入后,经充分搅拌混匀成为具有较好流动性的夹心料,通过夹心泵及共挤出模具,在膨化物挤出的同时将馅料注入管状物中间。这里加工产品口感酥脆,风味随夹心馅的改变而具多样性,可通过改变其中的夹心料的配方,加工出各种营养强化食品、功能食品。
    像花生酥、山药条两款产品则是通过小麦粉挤压膨化,这是一种健康营养膨化食品,其制备工艺,即慢焙工艺充分利用小麦的营养价值和保健功效,为小麦的精深加工提供理论基础和经验借鉴。因此像这类膨化食品作为一种休闲食品,虽不能等同代替主食,但是其原料中富含的蛋白质、碳水化合物等对于营养还是能起一定的补充作用。
    而膨化食品究竟对人体是否有害呢?据相关权威人士表示,膨化加工技艺并不会给人体带来伤害,人们对于膨化食品固有的观念,便是源自于这份不了解,膨化只是一种物理加工工艺。对于膨化食品的生产研制出一种制备工艺,不仅从设备上进行更新,还从食品加工流程中严加把控,为让大家可以认识到膨化食品,品尝到健康、营养的休闲膨化食品。

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