休闲食品设备的操作要点
添加日期:[2018-2-24 16:22:52]
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      休闲食品设备的出现为大家带来了欢乐的同时也为大家带来了美味的体验,那么,大家对休闲食品设备的操作要点有多少了解呢?下面就来为大家简单的介绍一下,希望能够对大家有所帮助。
  休闲食品设备分选挑选粒大饱满,颜色金黄者,去除杂物类.烘干大豆放置干净的托盘中,在烘箱中50℃条件下,保持5~6小时.烘干多余水分为磨粉创造条件.磨粉用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉,同时将大米和花椒磨成粉.原料配比将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配料.调面团、成形把混合均匀的原料放入干净容器中,加水(26%~38%)后不断搅拌,直至形成软硬适中的面团.面团中湿度一定均匀,无粉团;将调好的面团制成截面边长2.5~3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的长方形,长短适中的棱柱形,注意面条压紧搓实,将空气赶走,直至切面无气孔为止。
  休闲食品设备蒸煮(预糊化)、冷却老化、切片成形后的面团进行蒸煮,使其充分预糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化;把面条从冰柜中取出,室温解冻,切片厚度2毫米左右.2毫米厚的薄片在油炸时可迅速浮起,质地松脆,膨化度较高;片过薄,加工难度较大,油炸时也易焦化;片过厚,油炸时均匀性较差,往往是外脆而内有硬心,膨化度也低.油炸膨化干片预干燥后,准备好油炸锅加入适量的色拉油,在油达到不同温度时进行油炸,并记录油炸的时间进行对比.真空包装用PETCPP复合膜包装后,抽真空封装,可以有效防止产品油脂氧化。

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